آخر

الكمأ الأسود والجينز الأزرق في Citymeals on Wheels Gala

الكمأ الأسود والجينز الأزرق في Citymeals on Wheels Gala


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

الأحد 9 مارس أحضر السنوية عشاء الأحد يستفيد من Citymeals-on-Wheels إلى دانيال، مع مظهر الجينز الأزرق عارضة. تم تعيينه مؤخرًا كرئيس مشارك لمجلس إدارة Citymeals ، وقد أعاد الشيف بولود تنشيط البرنامج بطاقته وتفانيه في مشاركة المأكولات الفاخرة. في منصبه الجديد ، أطلق بولود برنامجًا يسمى Chefs Deliver ، والذي يتضمن قائمة دورية من ثلاثين طاهٍ محترفًا يعدون الطعام ويوصلونه إلى المسنين في مدينة نيويورك طوال كل شهر. احتفل حدث الأحد بإنجازات بولود واستهدف جمع المزيد من الأموال للمنظمة. بشكل عام ، جمع الحدث الذي أقيم في مطعمه الرائد دانيال 828000 دولار من أجل Citymeals ؛ بمعدل 6.42 دولار لكل وجبة ، وهذا يكفي لتوصيل ما يقرب من 129000 وجبة!

بدأ الحفل الأنيق غير الرسمي بمزاد صامت لأدوات الطهي والنبيذ الفاخر وشهادات هدايا المطاعم وغيرها من العناصر المرغوبة لمحبي الطعام. أثناء تدفق الضيوف ، كان من الواضح أن عبارة "الجينز الأزرق غير الرسمي" تُرجمت إلى "الجينز الأزرق الفاخر" للحدث. قام الضيوف بإقران الجينز النحيف الداكن مع الكعب الرائع والسترات والبلوزات الملونة. ارتدى المؤسس المشارك لشركة Citymeals on Wheels ، كاتب الطعام Gael Greene ، سترة أرجوانية رائعة على طراز سترة أرجوانية. وكان من بين الضيوف الخاصين الآخرين الحاضرين الفنان تشاك كلوز ، وهو صديق قديم لبولود وحضر العشاء لأول مرة. تبرع بسخاء بصورته للمزاد الصامت ، وهي قطعة يرغب بها أي محب للفنون في نيويورك.

استمتع بمجموعة مختارة من المقبلات من لانجوستين المقلية ، وكبد الأوز مع الجيلي ، والمحار مع الكافيار والكافيار ، وهو طبق كلاسيكي من دانيال ، واحتسي الضيوف احتساء دوم بيريجنون واختلطوا مع ضيوف الشرف.

كان الشيف بولود يتجول في الحانة والردهة ، ويصافح ، ويتبادل القبلات المزدوجة ، ويقف لالتقاط صور مع معجبيه. بالعودة إلى المطبخ ، أعد فريق مشغول الأطباق بشكل بارز من الكمأ الأسود ، وهو عنصر التركيز الليلي. تم إعداد هذه الوجبة "الأربعة أيدي" بمساعدة الشيف ريجيس ماركون وفريقه ، الذين جلبوا المزيد من المأكولات الفرنسية الإقليمية إلى قائمة دانيال في المساء.

أخبرنا المدير التنفيذي لشركة Citymeals Beth Shapiro ، "أضاف الشيف بولود طاقة جديدة وإثارة نحو إعادة تنشيط العلامة التجارية. لقد بدأ برنامج Chefs Deliver لمساعدة Citymeals على إعادة الاتصال بجذورها ، وسوف يتوسع من هنا."

مع اختتام ساعة الكوكتيل ، دفع الشيف بولود نفسه بعيدًا عن جحافل المعجبين - لقد كان حقًا المشاهير في المساء - وصرخ قائلاً "On y va، on y va" ، حيث كان يشير إلى الجميع في غرفة الطعام الرئيسية ، حيث كان لا يزال يقبض على الأيدي ويحتضن طوال الوجبة الرائعة.


يقدم عشاء الشيف دانيال بولود يوم الأحد ما يعادل 112،150 وجبة لوجبات المدينة

قال الشيف دانييل بولود ، الرئيس المشارك لمجلس إدارة Citymeals-on-Wheels: "إنه لمن دواعي سروري أن تجتمع مع الأصدقاء كل عام في عشاء يوم الأحد الخاص يستفيد منه Citymeals". "أشعر أنني محظوظ لأنني تمكنت من فتح مطعمي وجمع الأموال لغرض تغذية جيراننا المسنين الضعفاء الذين لا يستطيعون التسوق والطهي لأنفسهم."

الشيف ماركوس جلوكر سيتيmeals-on-Wheels مجلس الإدارة الرئيس المشارك الشيف دانيال بولود الشيف غابرييل كروثر والشيف جاك شيبوا. (الصورة: كونراد براتكي فوتوغرافي)

لتحضير الوجبة الفريدة من نوعها ، رافق الشيف بولود الشيف جاك شيبوا من مطعم La Bastide Saint Antoine في جراس ، فرنسا ، بالإضافة إلى الشيف Markus Glocker من مطعم B tard والشيف Gabriel Kreuther ، الذي أعد الكاناب. س. تمت معالجة داينرز بقائمة طعام فاخرة تضم أسقلوب بحر ماين الدافئ مع طبقات من الكمأة السوداء الشتوية ، والكراث الصغير ، والبيوبيني المخلل ، والجرجير الحار الذي تبرع به Day Boat Fresh Red البوري ، والحمص المملح ، ومستحلب الليمون ، والكمأ الأسود Rouget الذي تبرع به Pierless Fish and Allen لحم بقر واغيو من Brother's Wagyu ، باذنجان ، فسيفساء نباتية ، بارميزان - صلصة الكمأة السوداء لحم بقري تبرعت بها The Chefs 'Warehouse.

"لقد أثبت الشيف بولود ، مرة أخرى ، أن موهبته لا تضاهيها سوى شفقته" ، قالت بيث شابيرو ، المديرة التنفيذية لسيتي ميلز. "نتيجة لكرمه وكرم الجميع هنا ، سيستمر Citymeals في توفير القوت والرفقة لجيراننا الأكثر ضعفًا والذين هم في أمس الحاجة إليها. شكرًا للطهاة ورئيس الفعالية ونواب الرؤساء والمزادات وموظفي DANIEL وجميعهم من ضيوفنا هنا الليلة لدعم مهمتنا ".

نينا لين ونائب رئيس مجلس إدارة Citymeals مايكل لين. (الصورة: كونراد براتكي فوتوغرافي)

نيكول هي رئيسة تحرير موقع Hamptons.com حيث تركز على أسلوب الحياة والحياة الليلية وعلم المزج. نشأت في هامبتونز وتعيش حاليًا في Water Mill. www.hamptons.com نيكول باريلسكي نيكول باريلسكي


تناول العشاء في بلو جينز مع دانيال بولود

سيستضيف الشيف دانيال بولود عشاءه السنوي الرابع عشر يوم الأحد لصالح Citymeals-on-Wheels يوم 6 مارس في دانيال في بارك أفينيو وشارع 65 في نيويورك. يقدم Boulud والضيف Chef G & eacuterald Pass & eacutedat of Le Petit Nice في مرسيليا قائمة مصممة خصيصًا تبرز الكمأ الأسود ونبيذ بوردو وبورجوندي لحوالي 150 شخصًا. يُعرف بولود بأنه أحد أرقى أماكن تناول الطعام في المدينة ، ويدعو الضيوف للحضور مرتدين الجينز. & ldquo أدركنا أن [الضيوف] يحبون فكرة الفاكهة المحرمة قليلاً المتمثلة في القدوم إلى أحد أكثر المطاعم أناقة في المدينة والاستمتاع بوجبة فاخرة و hellip.in بنطلون جينز أزرق ، يقول بولود.

سيضم عشاء rsquos هذا العام أسقلوب غواص من مين مع طبقات من الكمأ الأسود وجذر الكرفس والزبدة البنية ، و Chef G & eacuterald Pass & eacutedat & rsquos loup de ligne Lucie Pass & eacutedat (باس البحر) المغطى بالكمأ. الطبق الرئيسي عبارة عن دجاج مشوي بالكمأ الأسود ويقدم مع فليشنكا وبراعم بروكسل والكستناء. سيختار مدير النبيذ Daniel & rsquos ، Daniel Johnnes ، بعناية نبيذ Bordeaux و Burgundy للاقتران مع كل دورة.


وضع العجلات في الحركة في دانيال

يستفيد الشيف دانييل بولود ، الذي استضاف Black Truffles و Blue Jeans ، من Citymeals-on-Wheels ، و Drew Nieporent ، والشيف Jacques Chibois.

تم بيع كتاب طبخ - متوفر حاليًا على أمازون مقابل 15.90 دولارًا - مقابل 1500 دولار خلال مزاد في مسابقة Black Truffles و Blue Jeans السنوية لميزة Citymeals-on-Wheels ليلة الأحد.

بالتأكيد ، كان الكتاب نسخة موقعة من "My Best" ، كتبها الطاهي الشهير (ومضيف الأمسية) دانيال بولود ، ولكن يبدو أن المبلغ فاجأ البائع بالمزاد - وحتى السيد بولود نفسه.

كان هذا الكرم نفسه معروضًا طوال الليل في السيد بولود دانيال في شارع 65 الشرقي ، وبلغت ذروتها مع عرض المزاد المباشر المسائي - عشاء شيف Chez Vous لما يصل إلى 12 شخصًا أعده الشيف التنفيذي للمطعم ، جان فرانسوا برويل ، والذي جلب في 100،000 دولار.

جمع المزاد المباشر 184500 دولار والمزاد الصامت 87000 دولار.

قال صاحب المطعم درو نيبورنت: "المزادات هنا مذهلة دائمًا" ، بينما كان يراقب عطاءاته الصامتة الخاصة بالمزاد (والتي نعلم أنه خسر واحدًا منها على الأقل). "لست متأكدًا مما إذا كان هذا دليلًا على مدى ثراء هذه المجموعة أو مدى كرمهم واستثمارهم في المنظمة. او كلاهما."


جمع عشاء الأحد لدانييل بولود مليون دولار لوجبات المدينة على عجلات

أعلن الشيف دانييل بولود الحائز على نجمة ميشلان في غرفة الطعام المركزية المباعة في أبر إيست سايد "يمثل عشاء الأحد دائمًا بداية فصل الربيع بالنسبة لنا في مطعم دانيال". اجتمع الضيوف ، الذين يرتدون تفسيرات احتفالية لقواعد اللباس "ربطة العنق السوداء والجينز الأزرق" ، مرة أخرى في الحفل الخيري السنوي لصاحب المطعم لتكريم Citymeals on Wheels - وهي منظمة تدعم المقيمين في منازلهم وكبار السن في نيويورك من خلال توصيل الوجبات الساخنة والرفقة.

يوم مشمس غير معتاد ينقسم إلى مشهد لا يمكن إلا لبولود وطاقمه من الشخصيات الطهوية التجمع. لساعة الكوكتيل ، استعان بولود بشيف أكوافيت إيما بنجسون ، وطاهي توكسيدو الصيني نويل جلفس ، والشيف نيكولاس تانغ من DBGB Kitchen & amp Bar بواشنطن العاصمة. كان هناك نوع مختلف من حذاء سنغافورة سلينج ، الذي أقيم مع راعي الحدث باترون ، المفضل لدى رواد الحفلات - من زوجة بولود ، كاثرين غيج ، إلى مصمم الأزياء كريستيان سيريانو وصاحب المطعم درو نيبورنت ، وقد مثل الحاضرون مجموعة مدروسة من المحتفلين بالعمل الخيري.

بعد ذلك ، جلس الجميع في وليمة من أربعة أطباق. قام الشيف جوليان روير ، من شركة أوديت السنغافورية ، بإثارة تذوق الطعام مع مقدمة من سلطعون الملك الأخضر والكمثرى الناشي. قام طاهي La Grenouillère الكسندر غوتييه ، rouge rouge ravioli ، بإيواء الحدوق الطازج بشكل غير متوقع. لتكريم اليوم الأخير من الكمأة السوداء ، أبرز بولود طبقه الأساسي ، أضلاع لحم البقر Scharbauer Ranch القصيرة ، مع مقبلات الفطر اللذيذة. آنا بولز من Per Se ، التي أشار إليها بولود على أنها "أفضل طهاة معجنات صغيرة في أمريكا" ، أكملت الوجبة بطبق آيس كريم طازج يقدم فواكه متوازنة مع مزيج الشوكولاتة الرائع من فريق دانيال ، الطهاة غايا ف. أوليفيرا وشون فيليز.

تم سكب شامبانيا Billecart-Salmon و Châteauneuf-du-Pape طوال الوقت. "فريقنا بأكمله فخور بدعم Citymeals وسكان نيويورك المقيمين في المنزل والذين يعتمدون عليهم" ، تحدث الشيف بولود قبل أن يجمع صاحب المزاد بيلي هاريس ضيفين لتسليم أكثر من 5000 دولار لكل منهما لمغلفات مجهولة تبين أنها تحتوي على عشاء واحد لشخصين في دانيال و آخر في مطعم Boulud القادم المرتقب ، One Vanderbilt. انطلق هاريس في كل الطلبات ، مما أدى إلى كرم الضيوف - تذهب 100 ٪ من جميع التبرعات العامة إلى إعداد الوجبات وتسليمها.

منذ إنشائها ، وقبل الحدث الثالث والعشرين ، جمعت Sunday Supper ما يقرب من 12 مليون دولار ، مع ترجمة 10000 دولار إلى 1300 وجبة للمنظمة التي تعد وتقدم أكثر من مليوني وجبة عطلة نهاية الأسبوع ، وعطلة ، ووجبات طارئة كل عام.

إذا تم تقديم الربيع كمرادف للأمل ، فقد رحب عشاء الشيف بولود يوم الأحد بالموسم وفوائده بأذرع مفتوحة. "أود أن أشكر كل واحد منكم على كرمكم المذهل. وقال بولود ، مع اقتراب المساء من الانتهاء. رفع تكريم الليلة ، جوزيف إم كوهين ، يده ورفع المجموع الكلي إلى مليون دولار لمفاجأة أخيرة تبعث على الأمل.


تناول العشاء في بلو جينز مع دانيال بولود

سيستضيف الشيف دانيال بولود عشاءه السنوي الرابع عشر يوم الأحد لصالح Citymeals-on-Wheels يوم 6 مارس في دانيال في بارك أفينيو وشارع 65 في نيويورك. يقدم Boulud والضيف Chef G & eacuterald Pass & eacutedat of Le Petit Nice في مرسيليا قائمة مصممة خصيصًا تبرز الكمأ الأسود ونبيذ بوردو وبورجوندي لحوالي 150 شخصًا. يُعرف بولود بأنه أحد أرقى أماكن تناول الطعام في المدينة ، ويدعو الضيوف للحضور مرتدين الجينز. & ldquo أدركنا أن [الضيوف] يحبون فكرة الفاكهة المحرمة قليلاً المتمثلة في القدوم إلى أحد أكثر المطاعم أناقة في المدينة والاستمتاع بوجبة فاخرة و hellip.in بنطلون جينز أزرق ، يقول بولود.

سيضم عشاء rsquos هذا العام أسقلوب الغواص من مين مع طبقات من الكمأة السوداء وجذر الكرفس والزبدة البنية ، و Chef G & eacuterald Pass & eacutedat & rsquos loup de ligne Lucie Pass & eacutedat (باس البحر) المغطى بالكمأ. الطبق الرئيسي عبارة عن دجاج مشوي بالكمأ الأسود ويقدم مع فلايشناكا وبراعم بروكسل وكستناء. سيختار مدير النبيذ Daniel & rsquos ، Daniel Johnnes ، بعناية نبيذ Bordeaux و Burgundy للاقتران مع كل دورة.


أطباق صغيرة ، نكهة كبيرة في برسا


قبل عدة سنوات ، ضربت موجة من هوس التاباس تشارلستون بضجة من الأطباق الصغيرة التي انحسرت ببطء وغموض مع مرور فترة طويلة مفضلة مثل 11 Center Street و Meritage و Raval ومؤخراً Chai's.

في كانون الثاني (يناير) ، افتتح Drazen Romic المنشق في مطعم البحر الأبيض المتوسط ​​، بارسا ، وبذلك بدأ ما أعتبره إحياء تاباس مرحب به للغاية في مدينة كانت تتدهور بشكل خطير في التاباس.

وكما كان أداء روميك وجون أوندو جيدًا في Lana ، فإن روميك والشيف التنفيذي ديريك فالتا (سابقًا في Chai's) يبلي بلاءً حسنًا هنا. النكهات الناضجة للبحر الأبيض المتوسط ​​، ولا سيما برشلونة الجميلة ، ترقص تانجو سبرايت من التانغو الإسباني في قائمة جذابة مليئة بالأصالة والموهبة.

تتيح الأطباق ، مثل الديكور المقيد والمتطور (بقيادة Studio Caban) ، الطعام والمساحة للتحدث عن نفسها. لقد ولت زغب وضوضاء اللمعان (والتي ، في كتابي ، لم "تتألق" أبدًا) ، واستبدلت بالكثير من الأسود والجلد والخشب ، وبعض لمسات من تأثيرات الباسك القديمة / العتيقة في الإضاءة واللوحات الأصلية الضخمة. تضيف اللوحة المزيفة بألوان خافتة على معظم الجدران إلى إحساس العالم القديم في المساحة الواسعة والمفتوحة في زاوية شارعي King and Line.

تتدفق المشروبات بحرية من البار الموجود في وسط المدينة جنبًا إلى جنب مع ساعات العمل المرنة وساعة التخفيضات اليومية من الساعة 5 إلى 7 مساءً. بالتأكيد يساهم في إحساس بار / ردهة بارسا ، ولكن الطعام هو مطعم بجودة عالية ، في أي وقت من النهار أو الليل.

قمت بزيارتها في يوم مشمس ، منعش ، يوم الأحد خلال خدمة فطور وغداء بارسا (11 صباحًا - 7 مساءً) ، للعثور على مزاج حي ومريح والعديد من المعارف ، والتي بدت تشبه برشلونة بشكل خاص. كل شيء في القائمة ، من كرات لحم الضأن في صلصة الطماطم الحارة (6 دولارات) إلى خبز الطماطم مع سياباتا والطماطم المشوية والمانشيجو (5 دولارات) ، بدا لذيذًا بشكل مبهج (هناك المزيد من الخيارات يوم الأحد) ، لذلك طلبت المساعدة من نادل / الخادم وجيراني.

استقر المزاج اللطيف مع Zing Zang Bloody Mary مكتنزة ، لاذعة ، ومزينة بالزيتون ، تليها طبق من الكالاماري (7 دولارات). أربعة ، حبار مشوي كامل تم تهويته حول كومة مركزية من الكالاماري المقلية المقطعة. كان "نصف" الطبق المشوي مغطى بزيت الزيتون والليمون والبقدونس الطازج ، وكان منعشًا ، لكن القرمشة الخفيفة والعطاء للكالاماري المقلي كانت مثالية ، خاصة مع رذاذ لطيف من الليمون الأيولي. ومع ذلك ، كان فوندو الماعز المخمور (8 دولارات) هو الذي جعلني أغرق من الفرح. سميكة ، كريمية وساخنة ، تم تقديمها في إناء أحمر سيراميك صغير ، يحوم بجبن ذهبي وأبيض. كانت ركلة جبن الماعز الحامضة واضحة ، ولكن كان هناك العديد من النغمات التي تتحدث بشكل جميل عن المانشيجو والنبيذ الأبيض. يتم إقرانها بالقرنبيط المشوي والهليون وشرائح سميكة من الخبز الريفي التي تكون عجينًا بما يكفي لامتصاص الجبن ، ولكنها صلبة بدرجة كافية للحفاظ على مضغ مثالي.

الفوندو وحده يكفي لزيارة بارسا ، ما لم تحسب مكعبات البطاطس المقرمشة والساخنة في باتاتاس برافاس (3 دولارات) التي أخذها رافال بقسوة عندما أغلقت. أنا سعيد جدًا برؤيتهم مرة أخرى في بارسا ، والذي يجلب التاباس إلى الطاولة بطريقة إسبانية مرحب بها وكاملة وأصيلة.

برسا
58 Line Street (زاوية شارعين Line و King) ، وسط مدينة تشارلستون.
(843) 577-5393
www.barsatapas.com


ما يجب القيام به في نيويورك: 4-11 مارس 2015

ربما نكون قد فقدنا بريان ويليامز ، لكن الحمد لله لا يزال لدينا توم بروكاو. سوف ينضم إلى المؤلف توماس ماكجوان لمناقشة كتاب McGuane الجديد Crow Fair. تم تعيين مجموعة القصص القصيرة في Big Sky Country ، وتمت مقارنتها بالفعل بمارك توين ، لذلك يجب أن يكون لديهم الكثير للحديث عنه.

The Strand ، 828 Broadway ، 7 مساءً ، اشتر نسخة واحدة من Crow Fair أو بطاقة هدايا بقيمة 15 دولارًا ستراند للقبول

الخميس 5 مارس

يستحق كل طفل منزلًا مليئًا بالحب ، تمامًا كما تستحق كوكتيلًا. توقف عند The Modern Family Ball ، الذي يستفيد منه Spence-Chapin. توقع الاختلاط مع مضيف Talk Stoop القط جرينليف وغيرهم من الآباء المتبنين البارزين. منذ عام 1908 ، كانت المنظمة واحدة من وكالات التبني الأولى في العالم. ستذهب عائدات الحدث نحو مساعدة الأطفال الأكبر سنًا ومجموعات الأشقاء والأطفال ذوي الاحتياجات الخاصة في العثور على أسر.

Tribeca Rooftop ، 2 شارع Desbrosses ، 6-10 مساءً ، 350 دولارًا ، modernfamilyball.org

الجمعة 6 مارس

هل أنت إيدي الصغير أم إيدي الكبير؟ الجواب له علاقة كبيرة به
ما هو شعورك تجاه العمائم. وإذا كان هذا السؤال لا معنى له
أنت - أو ، على وجه الخصوص ، إذا حدث ذلك - فأنت مطالب باحترام للوصول إليه
إعادة إصدار الفيلم الوثائقي العبادة الكلاسيكية حدائق غراي، تحري
هذا الأسبوع في منتدى الأفلام.

منتدى الأفلام ، 209 شارع ويست هيوستن ، 13 دولارًا

السبت 7 مارس

مرحبًا ، إنه شهر تاريخ المرأة! وإذا نسيت ، فلا بأس بذلك ،
لأن متحف بروكلين في الذاكرة. إنهم يحتفلون بالمرأة القوية اليوم. تافي جيفينسونممثلة ومحرر الموقع
Rookie ، ستتحدث عن إلهامها في الساعة 8 مساءً. قبل
ذلك ، يمكنك الانضمام إلى أدلة المتحف للحصول على "محادثات منبثقة" موجزة من الساعة 6:30 إلى الساعة 6:30
8:30 مساءا. للاستماع إلى الفنانات في مجموعة المتحف.
سيكون نموذجًا عاريًا أيضًا في متناول اليد للسماح للزوار برسمها ، و
الفرقة أليسيا & amp the Funketeers سوف يؤدي. سيكون هناك أيضًا عرض للفيلم القصير "ألم أسأل عن الشاي؟" ، الذي يتابع مغامرات شابة في بروكلين وهي تتنقل بين الحب والعمل وسوق الإيجار. كما لاحظت Sex and the City ، فهذه مدينة يكاد يكون من المستحيل فيها أن يكون لديك حب كبير وعمل رائع وشقة رائعة ، لكن هذا لا يمنعنا من التوق إليهم. يمكنك أيضًا الانضمام إلى "نادي الكتاب" الساعة 8:30 مساءً ، حيث سيتحدث المحرر Dao X Tran عن 101 Changemakers: Rebels and Radicals Who Changed U.S. ستذهب بعيدًا مندهشة جدًا من النساء الرائعات اللواتي يسكنن هذه المدينة ، وأولئك الذين جاءوا من قبل.

متحف بروكلين ، 200 Eastern Parkway ، 5-11 مساءً ، مجانًا

الأحد 8 مارس

فقط أقول أن موضوع دانيال بولود عشاء الأحد السنوي الذي يستفيد منه Citymeals-on-Wheels هو "الجينز الأزرق والكمأ الأسود" يجب أن يكون كافياً. يمكنك الخروج لتناول طعام من الدرجة الأولى وعدم تغيير ملابسك اليومية على الإطلاق! سيقدم طاهي مدينة نيويورك طعامًا أفضل من بنطالك الأزرق - الذي يتغذى على كلاب الفلفل الحار والفطائر المجمدة والكآبة - التي لم تشهدها من قبل. سينجذب جيمس دين ومارلين مونرو وجون واين وغيرهم من مرتدي الجينز الأزرق المشهورين بنسبة 100 في المائة نحو هذا الحدث. (أو ربما مارلين فقط ، ربما هي فقط. أشعر أن جون واين قد أحبها على مضض ، رغم ذلك). ستركز قائمة الشتاء المتأخرة في الغالب على الكمأة ، وتقترن بالنبيذ الذي اختاره ساقي دانييل ، راج فيديا لصنع الأشياء أكثر إثارة ، سيساعد السيد بولود هذا العام من قبل رئيس الطهاة بيير جانيير مطعم بيير جانيير في باريس. وسيشمل المساء أيضا مزاد النبيذ. وتقدم Citymeals-on-Wheels أكثر من مليوني وجبة إلى 18000 من سكان نيويورك المقيمين في المنزل ، لذا فأنت تعلم أنك تدعم قضية جيدة ولذيذة.

DANIEL، 60 East 65 Street، 5:30 مساءً، 212-687-1290، 1،400 دولار

الاثنين 9 مارس

سأذهب إلى أي مكان بيتسي جونسون كانت ، لأنها من نوع المرأة التي تستمتع بالبونبون والشمبانيا وعجلات العجلات. نأمل أن يكون كل شيء وفيرًا في أول حفل سنوي Lend-A-Hand أوغندا-الولايات المتحدة الأمريكية. تدعم المؤسسة الخيرية - وسفيرة المشاهير السيدة جونسون - الأيتام والأطفال الضعفاء ومجتمعاتهم.

هدسون تيراس ، 621 غرب شارع 46 ، 6-9 مساءً ، lahu-usa.org ، 150 دولارًا

الثلاثاء 10 مارس

يا إلهي ، هناك مؤسسة خيرية لجلب اليوجا لشباب المدن ، وسفيرةهم ممثلة وعارضة أزياء بريدجيت مويناهان. أعتقد أن الشباب الحضري سيحتاج إلى أشياء أخرى ، لكن ، حسنًا ، إنها سيدة جميلة جدًا ، وقد أتاح لي الجزء الممتد من اليوغا بعض الوقت الجيد لأستمتع بالنوم ، لذا حسنًا ، أنا منخرط في ذلك.

قبض على قراءة المحيطات الفخمة في المتحف الأمريكي للتاريخ الطبيعي

الأربعاء 11 مارس

يمكنك حجز نهاية الأسبوع الخاص بك مع أحداث الكتاب. (انظر ماذا فعلت هناك؟) ميلاني إل جيه ستياسني ستقرأ وتوقع من أوبيولنت أوشنز الجزء الثالث من سلسلة "التاريخ الطبيعي".


احتلال: عرض الفروسية ، روائي شاب ، فاعل خير

الجمعيات الخيرية المفضلة: جمعية الرفق بالحيوان في الولايات المتحدة ، ذا رايدر كلوزيت

أين كنت تأوي؟

كنا في ويلينجتون ، فلوريدا ، غرب ويست بالم بيتش حتى نهاية أبريل. قضينا الصيف في شمال سالم في ويستشستر ، نيويورك ، وأنا أقوم بتربية الخيول هناك. من بعض النواحي ، لم أشعر بأن الإغلاق مختلف تمامًا بالنسبة لي. كنا محظوظين لقضاء الوقت في الخارج. بخلاف الرحلات إلى محل البقالة ، عادة ما نحتفظ بأنفسنا. عندما بدأ الوباء في الظهور ، عدت أنا و Jasper ، البالغ من العمر 6 سنوات ، إلى شقتنا في الجانب الشرقي العلوي من مانهاتن.

ما الذي جعلك تعود؟

جاسبر في المدرسة خمسة أيام في الأسبوع. يحتاج أن يعيش الحياة. إنه ليس شديد القلق. ولكن بعد ذلك ، أعتقد أن الأطفال قد تعاملوا مع هذه الأزمة بشكل أفضل مما نتعامل معه كبالغين. لقد شعرنا بالذهول لدرجة أنهم سيرتدون الأقنعة طوال اليوم في المدرسة. لا يجب أن يُسأل جاسبر.

ماذا عن الأبوة والأمومة كان التحدي الأكبر؟

تشعر دائمًا أنك تفعل شيئًا خاطئًا. كانت هناك أيام أعتقد أنني لم أكن حذرة بما فيه الكفاية. في أوقات أخرى ، اعتقدت أنني كنت شديد الحذر. عليك أن تجد توازنًا بين إخافة أطفالك والتأكد من أنهم يحترمون الموقف. أنت لا تريدهم أن يقلقوا ، لكنك لا تريدهم إلقاء النكات أو التقليل من شأن الأشياء.

كنت رئيسًا للحفل السنوي لجمعية الرفق بالحيوان في 14 نوفمبر. هل غيّر الذهاب الافتراضي تأثيره؟

كانت هناك تحديات ، من الواضح. يحب الناس ارتداء الملابس ، والتواصل الاجتماعي ، وتناول كأس من النبيذ ، ورفع أيديهم للمزايدة. في السنوات السابقة ، كان الحدث سيجمع 3 ملايين دولار. هذا العام كان 2 مليون دولار. على الجانب الآخر ، استمتعت أودرا ماكدونالد. كان ذلك يستحق المتابعة في ليلة السبت. ميزة أخرى: قد تكون مهتمًا أكثر عبر الإنترنت. لا يوجد أحد يجلس بجوارك يدردش في أذنك.

هل أثرت هذه الانتخابات في تفكيرك؟

من الواضح أنه كان هناك الكثير من الأشياء على مستوى عميق لم أتفق معها في إدارة ترامب. لقد سافرت كثيرًا ، وأصبحت أكثر حساسية تجاه الاختلافات السياسية في البلاد. لتغيير رأي شخص ما ، عليك أن تفهم من أين أتوا.

هل عانت حياتك الاجتماعية؟

لقد كانت خادعة. لدي الكثير من الأصدقاء الذين لا يفكرون مثلي ، والذين أحبه على المستوى الشخصي - بعضهم ، بما في ذلك إريك ولارا وإيفانكا ، هم أعضاء في عائلة ترامب. أعلم أنه من الصعب أن تكون ابنًا لسياسي. يفترض الجميع أنك تؤمن بنفس الأشياء التي يفعلونها بالضبط. لكنك لست الشخص الموجود في المكتب ، الذي يقوم بالأشياء التي يتم القيام بها.

هل تتصل على المستوى الشخصي؟

نختلف أنا وأبي على الكثير من الأشياء. لكني أنا شخصيتي ولدي معتقداتي الخاصة.

لقد قلت ذات مرة ، "الحصول على اسم العائلة" بلومبرج "مقرف." و الأن؟

اعتقدت في ذلك الوقت أنني أملكها. لكن كان عمري 19. أتمنى أن أكون قد نضجت منذ ذلك الحين.


الكمأ الأسود والجينز الأزرق في حفل Citymeals on Wheels - الوصفات


أرشيف:
يمكن للقراء الآن الوصول إلى أرشيف لجميع الرسائل الإخبارية السابقة - كل منها مشروح - يعود تاريخه إلى يوليو 2003 ، بمجرد النقر على www.johnmariani.com/archive

الاشتراك وإلغاء الاشتراك:يمكنك الاشتراك بأي شخص ترغب في هذه النشرة الإخبارية - مجانًا - من خلال النقر هنا.

مجلة التحويل: لقراءة مقالتي "عام الخنزير" في عدد يناير / فبراير من مجلة التحويلة ، انقر هنا.

في هذه القضية

نهاية اليوم؟
أسئلة وأجوبة صعبة في السوق الفاخر الآن
بواسطة جون مارياني

نيويورك كورنر: قص الوسط بواسطة جون مارياني

ملاحظات من خلية النبيذ: قمة السخان بواسطة مورت هوشستين

تيإنه وقت عصيب للغاية في كل قطاع من قطاعات السفر والطعام. وفي فئة الرفاهية ، يتعين على رواد الأعمال والرؤساء التنفيذيين إعادة التفكير في استراتيجياتهم على أنها السوق الراقية التي كانت تتوسع باستمرار والتي بدت وكأنها تسقط بلا حدود مثل الصخرة. انظر في الليل في فندق فاخر وسترى الكثير من الغرف مع إضاءتها. قواعد تقليص حجم سفر الشركات ، وأصبحت عمليات التنقيب الفاخرة موضع شك في ضوء عمليات إنقاذ دافعي الضرائب.
في نوفمبر،
وفقًا للأرقام التي جمعتها شركة Smith Travel Research ، شهدت الفنادق الفاخرة انخفاضًا أكبر في الإشغال - 15٪ - من أنواع الفنادق الأخرى ، وفي يناير (شهر بطيء على أي حال) انخفض الإشغال بنسبة 24٪ ، مقارنة بالعام الماضي. وفقًا لريتز كارلتون ، "لم نتنازل عن مستويات الخدمة ولكننا بالتأكيد ألقينا نظرة فاحصة على العمليات والموظفين ونحاول إنقاذ الوظائف حيثما كان ذلك ممكنًا" ، مع تقديم حزم خصومات وأسعار غرف أقل - في فندق فيلادلفيا ريتز سي ، 10٪ إلى 15٪. قالت فيفيان أ.دوشل ، المتحدثة باسم فندق ريتز كارلتون ، لصحيفة نيويورك تايمز ، إن التخفيضات من قبل الشركات في أحداث المكافآت & # 8220 كان لها تأثير رهيب على الفنادق ، والفنادق الفاخرة كانت ضعيفة للغاية ، & # 8221 وحتى الشركات التي لديها لم يتم استلام الأموال الفيدرالية يتم إلغاء الأحداث & # 8220 لأنه أمر تصوري ومن الصعب للغاية التغلب عليه ، & # 8221 الاستشهاد الإلغاء من 32 مجموعة في الأشهر الأربعة الماضية ، خسارة 2.3 مليون دولار في الإيرادات ، فقط في فندق ريتز كارلتون في هاف مون باي ، كاليفورنيا. أعلنت Wells Fargo ، التي تلقت 25 مليار دولار من أموال الإنقاذ الفيدرالية ، إلغاء كل حدث من & # 8220recognition & # 8221 هذا العام ، والذي تضمن خططًا للاحتفال مع كبار مسؤولي الرهن العقاري في Wynn Las Vegas و Encore Las Vegas. مجموعة جولدمان ساكس التي قبل 10 مليارات دولار من أموال الإنقاذ الفيدرالية ، نقل مؤتمر لمدة 3 أيام من لاس فيجاس إلى سان فرانسيسكو.
لقد أصبح أسهل شيء في العالم الآن هو العثور على غرفة 99 دولارًا في فندق كازينو فاخر في فيجاس ، الأسعار الحالية المعلنة لبيلاجيو هي 149 دولارًا ، وأي شخص يأخذ سعر الغرفة الأول المقدم هو أحمق تمامًا. تعتبر الترقيات شائعة ، إلى جانب الاستخدام المجاني لغرفة التمرين ، ولا توجد رسوم اتصال بالإنترنت.
وفي الوقت نفسه ، وجدت الرابطة الوطنية لسفر الأعمال أن 96 من أصل 147 مدير سفر للشركات الذين شملهم الاستطلاع في أكتوبر اقترحوا أن يتحول موظفوهم من الفنادق الفاخرة إلى الفنادق ذات الأسعار المنخفضة. يمثل NBTA حوالي 4000 مدير ومورد سفر. وكان ذلك في أكتوبر ، قبل القوة الكاملة للانهيار الحالي مثل تسونامي على الشركات. ومن المفارقات ، أن المدينة الوحيدة في الولايات المتحدة التي تُباع فنادقها في كثير من الأحيان تقع في واشنطن العاصمة ، لأسباب واضحة.
وفقًا لـ OAG-Official Airline Guide ، في شهر مارس ، سيكون هناك حوالي 466000 مقعدًا أقل في الرحلات المجدولة بدون توقف من ولايات 48 السفلى إلى وجهات أجنبية ، مع خفض بعض شركات الطيران من وإلى الولايات المتحدة بمقدار الثلث.
قال كبير الاقتصاديين في اتحاد النقل الجوي الدولي ، برايان بيرس ، لصحيفة يو إس إيه توداي إن حركة الركاب الدولية في الأعمال عبر المحيط الأطلسي والدرجة الأولى انخفضت بنسبة 9٪ في نوفمبر. عبر المحيط الهادئ ، تراجعت حركة الركاب من الدرجة الأولى بنسبة 17٪.
من الصعب والأصعب تبرير إنفاق 10000 دولار على رحلة من الدرجة الأولى لمدير تنفيذي يريد فقط أن يكون "جديدًا ومشرقًا" في الاجتماع الصباحي في لندن ، وسيرغب الفيدراليون في معرفة سبب احتياج المسؤول التنفيذي إلى السفر أولاً صف للقفزة من شيكاغو إلى هيوستن. وننسى طائرات الشركات!
لدي تقارير عن انخفاض نشاط المطاعم بنسبة 45 في المائة في سان فرانسيسكو ولوس أنجلوس ، وتعاني المطاعم الراقية في لاس فيجاس بشكل رهيب في اقتصاد حيث يبدو الآن إنفاق 300 دولار للفرد أمرًا طائشًا. في نيويورك ، أغلقت أفضل المطاعم مثل Fiamma و Fleur de Sel ، مع المزيد من إغلاق الأسماء الكبيرة لاحقًا. لا أحد يخطط لفتح أي مطاعم بقيمة 5 - 10 ملايين دولار في مدينة نيويورك هذا العام. وفي غنى فيل وأسبن ، يمكنك إلقاء كرسي في معظم المطاعم بعد الساعة 9 مساءً وعدم إصابة أي شخص.
والخبر السار هو أن كل صاحب مطعم تقريبًا يجد طرقًا لجذب العملاء ، سواء كان ذلك عن طريق العشاء بأسعار خاصة ، أو أكواب النبيذ المجانية ، أو معاملة كل عميل كما لو كان من المشاهير. أخبرني صديق لي عن تجربة خدمة سيئة للغاية مؤخرًا في L'Atelier Jo & eumll Robuchon في فندق فور سيزونز في مدينة نيويورك وكيف أن رسالة موثقة بالكامل إلى جنرال موتورز من الفندق أثارت اعتذارًا صادقًا ودعوة للعودة كضيف له .
ومع ذلك ، لا يزال هناك سوق للمنتجات الفاخرة والشركات التي تغذي هذا السوق تحاول جاهدة جعل الأساس المنطقي لاستخدام خدماتها اقتصاديًا وفعالًا قدر الإمكان. فيما يلي آراء ثلاثة من التنفيذيين في الشركات التي كانت تحلق عالياً قبل عام واحد فقط وتواجه الآن مستقبلًا حيث يتعين عليهم إقناع المستخدمين المحتملين لمنتجهم الفاخر باختياره.

أناتمت دعوتهم مؤخرًا للسفر من نيويورك إلى باريس على OpenSkies ، المرتبط بالطيران البريطاني ولكنه يقلل من أسعار الدرجة الأولى ودرجة رجال الأعمال على درجة البكالوريوس بنسبة كبيرة. إذا كان هذا يبدو غريباً ، فذلك لأن Open Skies قد حصلت على فتحات من مدينة نيويورك إلى باريس للهبوط في أورلي ، دون توقف في لندن. لقد أضافوا أيضًا أمستردام إلى قائمة رحلاتهم ، وانضموا إلى L'Avion في يوليو الماضي. لقد وجدت أن الخدمة ممتازة ، وخيارات الطعام والنبيذ جيدة جدًا ، وكانت الرحلة مريحة للغاية ، وعندما فاتني رحلة العودة من باريس ، تمكن المسؤولون من حجز رحلة طيران لاحقة على L'Avion بدون رسوم إضافية. في الأسبوع الماضي أجريت مقابلة مع المدير الإداري لشركة Open Skies ، ديل موس (أدناه) ، حول الوضع الحالي في مجال السفر الجوي.

JM: هل تم الاندماج مع L'Avion وماذا سيعني للشركة والمستهلك؟
DM: بدأنا Open Skies في 19 يونيو الماضي بطائرة واحدة.
منذ البداية ، شعرنا أن L & # 8217Avion يمكن أن تضيف الكثير إلى الحمض النووي لشركتنا الجديدة & # 8217s بأسلوبها الريادي المتشابه في التفكير. لقد رأينا أن عملية الشراء فرصة رائعة للجمع بين منتجين كبيرين والبناء على قاعدة عملاء L & # 8217Avion & # 8217 المطورة جيدًا. عرضت L & # 8217Avion أيضًا إمكانية الوصول إلى طريق Newark & ​​# 8211Paris ، مكملاً لرحلتنا اليومية OpenSkies من مطار جون كينيدي إلى باريس. معًا ، نقدم ثلاث رحلات يوميًا من منطقة نيويورك إلى باريس & # 8211Orly. ذهبنا إلى 3 طائرات ثم أضفنا 4 لأمستردام. سيتم تصنيف الشركة على أنها OpenSkies ، وستكون جميع الطائرات ذات مقصورتين.

J M: كيف تعمل العلاقة مع الخطوط الجوية البريطانية؟
DM: إنه يمنحنا ميزة رائعة تتمثل في القدرة على الجمع بين الخبرة المثبتة لواحدة من أكبر شركات الطيران في العالم مع شغف والتزام شركة ناشئة. لدينا أيضًا اتفاقية مشاركة رمز مع مكتبة الإسكندرية والتي تمنحنا المزيد من التعرض لقاعدة عملائها الواسعة ، ونحن & # 8217re جزءًا من برنامج المسافر الدائم لمكتبة الإسكندرية Executive Club. بشكل عام ، تمنحنا علاقة مكتبة الإسكندرية العديد من المزايا في التوزيع والمبيعات التي لم تكن تتمتع بها هذه الشركات الناشئة. على نفس المنوال ، لا نتنافس حقًا مع الخطوط الجوية البريطانية. الخطوط الجوية البريطانية تطير من نيويورك إلى لندن ، ثم إلى باريس. إذا كنت تريد الطيران مباشرة ، فإن Open Skies هو السبيل للذهاب.

JM: كيف تقارن أسعار OS & # 8217s مع درجة رجال الأعمال والدرجة الأولى على شركات الطيران الأخرى إلى المدن التي تسافر إليها؟
DM: لدينا فصلين على متن الطائرة: تبدأ أسعار رحلة الذهاب والإياب PREM + بين نيويورك وباريس أو أمستردام من حوالي 1،215 دولارًا أمريكيًا بينما تبدأ أجرة رحلة الذهاب والإياب لـ BIZ من 2،527 دولارًا بين نيويورك وأمستردام و 2820 دولارًا بين نيويورك وباريس ، لذا فإن PREM + هو حوالي 45٪ من أجرة BIZ. ما هو أكثر إقناعًا هو أن هذه الأسعار تبدأ بآلاف الدولارات أقل من كبائن مماثلة لشركات الطيران المنافسة في نفس السوق. Traditional transatlantic business class flights can often cost in the neighborhood of $8,000 round trip.

JM: What more does OS give the consumers?
DM: We hope that OpenSkies sets itself apart in ways big and small we feel that the choice of two different cabins broadens our customer base and appeals to travelers with a wide variety of priorities. Both of our cabins offer fantastic personal service with bottle-poured wine, creative, delicious meals and great individual entertainment options. And all of this is delivered aboard a Boeing 757 with a maximum of just 64 passengers total, giving it a comfortable, uncrowded, almost private jet-like feel. All customers flying L’Avion now earn British Airways Executive Club miles. When flying on OpenSkies in PREM+ and on L’Avion, 125% of the actual flown mileage will be awarded. When flying on OpenSkies in BIZ customers will continue to receive 150% of the actual flown mileage. L’Avion customers will be able to enter their BA Executive number into bookings made via the L’Avion website or through their travel agent.Open Skies. So you can use tickets on both airlines--they are transferable.

JM: Why did so many other of the discounted business class airlines fail over the past year--even though the economy was much better than it is now?
DM: There are many big differences between OpenSkies and these other companies. To start, they flew to London. British Airways already has a great business in London and was a formidable competitor to these startups. These companies were also flying one class of service, whereas we offer two options – the business bed and business seat. Next, two of those other players used 767s, which are a very heavy and fuel-inefficient aircraft for the all-business class mission. Then, on top of it all, the oil price spike put huge pressure on companies that were flying 767s or had a very small number of seats on board.
EOS used a 757, like OpenSkies, but had significantly fewer seats on board. This made their economics very challenging.

JM: Well, now that the economy is very bad, how is OS coping?
DM: If we talk about economy, it’s a troublesome environment. Over time it will pass, but the question is how deep will it get? People still will travel. We don’t need a huge amount of market space because we are 54-84 seats. We just want the right numbers to differentiate an experience that feels exclusive and is priced so competitively well. I also feel that what I call the "non-productive cost" is taken out of the formula for travel on OS.: The difference between the $20 lunch and a $100 lunch at The Four Seasons is an unnecessary expense. But the road warrior executive has to travel at some level of comfort, and you can’t do that three abreast. If the business trip is to put together a deal or manage a deal, that’s part of the expense of business. If you can send a junior executive to Paris for $1,500 you'll probably do it. If it's $8,000 you may not. Still, you can bet we are avidly interested to talk to business people about relationships to manage costs. We can propose some attractive programs.

JM: What are the plans for expansion?
DM: When the time is right and we have better visibility into the economic situation, we will consider continuing our expansion. Possible European destinations that we’ve mentioned previously include Brussels, Frankfurt and Milan.

The Dorchester Collection is the successor to the Dorchester Group, originally established by the Brunei Investment Agency in 1996 to manage its collection of five-star luxury hotels in Europe and the USA. According to their statement, "The launch of the Dorchester Collection in 2006 signaled a change to the strategic goals of the company. By applying its unrivaled experience and capability in owning and operating some of the world’s great individual hotels, the company’s mission is to develop an impeccable portfolio of the world’s finest hotels, both traditional and contemporary, through acquisition as well as management of wholly-owned and part-owned hotels, and to enter into management contracts for luxury city and resort hotels. Backing the strategy is a strong company branding that expresses the market’s universally high regard for the current portfolio and the distinctive common values held by all Dorchester Collection hotels."
Currently the hotels managed by the Dorchester Collection include The Dorchester in London, T he Beverly Hills Hotel in Beverly Hills, Le Meurice in Paris, Hotel Plaza-Athenée in Paris, Hotel Principe e Savoia in Milan, The New York Palace in New York, and the Hotel Bel-Air in Los Angeles.
I spoke with CEO Christopher Cowdray ( left ) about the challenges of the current downtown in travel business.

JM: Where do you see strong possibilities?
CC: We think there is growth to be had in resort hotels in secondary markets like San Francisco, San Diego, Rome, Barcelona, and Madrid.

JM: Just how important is the American market for your company?
نسخة: American market worldwide is very important. Anyone who says otherwise doesn’t understand the business. We have of course seen an improvement in business from Russia, the Middle East and Far East, and Europeans coming to the USA. But Americans now find Europe more attractive now because of the stronger US dollar.

JM: Are there any specific ways you are trying to cater to your clients?
نسخة:
We are financially a strong company and therefore our focus is to look after our customers extremely well. We are not cutting costs in any way, but we are containing our costs. We apply a strict yield-management program If we have availability and demand is low, then our rates will be down. The days of rack rates are gone and have been for a long time.

JM: What is the best way to get the best rate at one of your hotels?
CC: Any of the usual routes will yield the same result--the Internet, our own website, a travel agent, or calling the hotel directly you will get the same rate. We work very hard to guarantee the same rate. The manager will not negotiate if you call the hotel directly. Hotel Bel-Air, BelAir, CA

إلast fall I had the opportunity to sail the Mediterranean on one of the Yachts of Seabourn, a luxury cruise line headquartered in Miami, whose ships are considerably smaller than the grotesque leviathans that ply the world's waters these days with thousands of passengers gorging each day and night on sub-standard food and mediocre wines. Seabourn was easily the best of the cruise ships I've ever traveled on--impeccable service, first-rate cuisine, very well-chosen wines, and passengers that reminded me of what it must have once been like to hobnob with those who sailed back in the 1950s.
Seabourn's ships are much smaller, more intimate, with current fleets carrying only 208 passengers per ship, which include the Pride, Spirit , and Legend , with three more ships on the way over the next two years. While the prices are higher than, say, traveling on Carnival (which owns Seabourn), the amenities are exceptional and the food and wine the best in the industry--and the price is all-inclusive, for rooms, all meals, beverages, wines, and service, with no tipping at journey's end.
I interviewed Adam Snitzer, VP of Marketing ( below ) of Seabourn about the current state of the luxe life on water.

JM: What makes the difference in price worth sailing on Seabourn rather than booking top accommodations on other lines?

AS: The size of our ships differentiate us. Our current fleet carries 208 passengers, and our new ships, Odyssey (to sail in June 2009), Sojourn (2010) and a third (in 2011) will carry 450 guests, whereas big lines carry thousands. We think a small ship gives you certain advantages, a more sophisticated experience, better service, and better food, which is served in more of a restaurant style than a banquet style. Because of our size and because we often sail to smaller ports, or even when we go to a big port like St. Petersburg, Rusia, we can go in and dock right in town. Our pricing is comparable to what you'd pay for the upper suites on the big ships, with perhaps a 20% premium in price But when you walk out of your suite on a big ship you are mingling with thousands of people and take part in that mass experience. On Seabourn you are always enjoying a more intimate and more sophisticated atmosphere.

JM: How does the food and beverage service differ?
AS: All our food is prepared à la minute , not in huge quantities made in advance. We buy certain foods and have it shipped to our ships as much as possible we buy at the local ports of call. لنا
"Shopping with the Chef "programs are immensely popular with a pretty sophisticated food crowd, in which no more than eight guests tour the local markets with the chef and help choose what they'll enjoy for dinner that evening.

JM: And your wine service?
ASA: Wines are part of the all inclusive experience, including the minibar in rooms and the Champagne served throughout the ship. We consult master sommeliers and have sommeliers onboard. There is also a Vintage Seabourn premium wine package at $400 that allows access to some of the finest wines in the world. People are stunned by the reasonable price of the better wines for instance, a wine that might cost you $120 at a restaurant will cost you about $40 on Seabourn.

JM: How is Seabourn coping with the current economic downturn globally?
AS: There's no question things are really uncertain, and people are feeling anxiety about future. Guests are looking for quality and value. When people felt their stocks were doing well, their jobs and house secure, house, they had a sense of well-being that price was important but not that important. But even affluent people don't want to be ripped off. Now people have to be even more careful.
We've seen people booking closer to the departure and staying on the sidelines. Our ships are still full but we get full closer to the departure. Our pricing is lower in 2009 because we've been offering special promotions--bringing out Odyssey with a special inaugural seasons savings program at a discount of $1,000 per couple. We have packages in Northern Europe discounted $1,500 per couple Seabourn Pride . We're doing more retail promotions, including three one-week sales for one week sailing at 60% off. We're sending a very strong message of saving and of what the price is.

JM: In the past booking cruises is usually done far in advance. How has that changed?
AS: Our booking pattern on average used to be 7-8 months in advance. Now 5-6 months.

JM: Are there going to be any other changes in the brand?
AS: We pioneered small ship cruising 20 years ago. We believe the current economic downtown is temporary--one, two or three years. Our plan is to continue to offer the same quality always have offered. Pricing is going to be a bit softer and we will be squeezed. We're trying to get more efficient without taking anything out of the product itself. We're already seeing our pricing attracting a lot of first-time Seabourn guests. We are committed to sailing at 100% occupancy. It creates a "feel better" atmosphere for guests and the morale of the employees, and we're going to move heaven and earth to make that happen.

NEW YORK CORNER

by John Mariani

Center Cut
The Empire Hotel
44 West 63rd Street ( near Broadway )
212-956-1288
www.chinagrillmgt.com

أنا suspect steakhouse fever is dying down all over the USA, a market seriously supersaturated with high-end restaurants all touting the finest beef money can buy and rarely actually serving it. For a while it seemed like steakhouses were a sure thing everywhere, which is why so many celebrity chefs put their names on them instead of opening restaurants that showed the kind of talent and creativity that got them celebrity in the first place.
In the case of Center Cut , the owner is not an absentee celebrity chef but the redoubtable Jeffrey Chodorow, a seasoned restaurant entrepreneur whose China Grill Management has restaurants here, several in Miami, Las Vegas and elsewhere. His New York entries have not all fared very well, but his last one, Kobe Club, took off fast in the high-flying expense account rich days of, what? a year ago? Kobe Club specializes in Kobe-style beef from Japan, Australia, and the U.S., and its dark décor and hanging samurai swords were a matter of taste to diners. Still, as far as I know, the restaurant is doing well.
Center Cut, which opened last fall, has a much more conservative atmosphere, even old-fashioned in the use of polished wood, swag curtains, very roomy tables, and pretty wall sconces, with a bar up front and an raw bar mid-way through. Located just across from Lincoln Center, it's a very good choice for pre- or post-theater although this is a menu heavy with steaks and chops, you could just go for the raw seafood and a glass of wine, then trip lightly over to the theaters and not risk falling immediately asleep.
There is a long cocktail list with funny names like Persephone's Tea, Rhapsody in Blue, and the Candide Pear that echo Lincoln Center productions, along with a classics list, although a simple daiquiri (rum, lime, sugar) was beyond the bartender's talents one evening. The winelist is highly commendable for the fact that the overwhelming majority of bottlings are well under $100 and scores are under $50. Eight beers are offered.
The menu, under Chef Bradley Day, is not straying far from the standard New York steakhouse listings, but a few of his out-of-the-ordinary dishes are extremely well conceived and executed. His "Double Double lobster bisque" lives up to its billing, not by being heavy but by being rich with the essence of lobster flavor, along with a good dose of cream. The "five alarm wagyu chili" wasn't quite as incendiary as I expected but it was very good, though I'm sure that using a less grade than wagyu would have provided almost as much beef flavor amidst all those savory seasonings. The lump crab cake came with a tangy blood orange marmalade, and very fine duck foie gras was served as a terrine with Concord grape compote--a good hefty slice for $17. Something called "inverted onion soup" was all right if far from the best you'll find in NYC.
The theater theme is followed on the menu with "Act II," which includes "Modern Classics" of six cuts or preparations of Brandt beef, a source for all-natural, organic, sustainably raised steers that eat corn year-round. It's a very good product and Chef Day knows how best to keep it charred and juicy. The strip steak can be ordered at 12 ounces ($38) or, for two, at 24 ounces ($69), which prices out well among Center Cut's steakhouse competitors. There is also roast prime rib, cooked very, very slowly for eight hours to keep all the juices in, although a little more crisping of the outer skin is preferable. They also serve Colorado lamb and a good rendering of filet mignon with real flavor, done Rossini-style with a topping of foie gras and a Port glaze. With your meats you have a choice of six sauces with which to lavish your meats, ranging from bordelaise to peppercorns.
تيhere are poultry selections like roasted chicken with a Dijon mustard and thyme crust, and "Duck Ellington," the breast served with an orange sauce and wild rice. Seared Chilean sea bass ( above ) was deliciously juicy beneath a cosseting toasted almond crust and drizzled in a pinot noir reduction, with apple currant slaw on top. I was disappointed that Center Cut doesn't serve gargantuan lobsters that are iconic requisites in most New York steakhouses the critters here weigh out at a puny 1 /2 pounds.
As long as you're eating carnivorously, might as well go with the terrific roasted corn and manchego cheese gratin and the creamed spinach. The eggplant fries are damn good too.
And as long as you're splurging. don't neglect desserts like cookies hot from the oven with milk, or the "fountain" sweets like the black-and-white milk shake or the pistachio crunch parfait the hot butterscotch and cheesecake ice cream sundae is a whole lot of dessert you might want to share. If you're feeling particularly festive you might consider the bananas Foster, crêpes Suzette, or the cherries Jubilee--two venerable desserts you would be hard put to find elsewhere in New York these days.
So there's a lot on Center Cut's menu for which you might readily bring a non-meat eater or just a nosher. It breaks the NY steakhouse mold but only enough to make things interesting, like a new variation on a classic Lincoln Center opera or ballet. It deserves your applause.
Center Cut offers a
$39 pre- and post-theater dinner available for 2 courses and homemade cookies to go. Otherwise, dinner appetizers run $12-$19, entrees $25-$41, with selections from the raw bar individually priced.

NOTES FROM THE WINE CELLAR

A Wide and Notable Array of Geyser Peak Wines

by Mort Hochstein

Geyser Peak has always been one of the more consistent California wineries, dependable, steady and good value. But it seems never to have had a high profile despite wide acceptance in retail stores and restaurants, and consistently scoring well in competition.
It is a winery with a long and bumpy history dating back to 1880. It went bankrupt twice in the same century and has careened between frequently changed owners that have included two beer firms, the giant spirits conglomerate Fortune Brands (best known for Jim Beam), and Constellation Brands, the nation’s largest wine group. Last June, Constellation sold Geyser Peak and three other well-established California wineries, Gary Farrell, Buena Vista, and Atlas Peak to Ascentia Wine Estates, a newly formed company headed by Jim Debonis, CEO and former COO of Beam Wine States.
Winemaker Mike Schroeter ( below ), who has been on staff at Geyser Peak since the 1990s, says the wines did not suffer in the transfers, despite all the ups and downs in the corporate suite. “Fortunately,” the Australian-trained Schroeter says, “despite all the transitions at the top, management concentrated on marketing and knew enough to observe an admirable hands-off policy in the winery, allowing us to produce wines the way we saw fit.”
Schroeter and his team produce wine at three price points, starting with Geyser Peak California varietals running between $12 and $14. Although they might be considered Geyser Peak’s entry level wines, these are anything but basic, exhibiting a balance and flavor attributes that many more expensive wines would be proud to achieve. The star of the portfolio is their Sauvignon Blanc, which is sourced from cool, coastal areas, primarily Monterey and Lake County, while all others are made with grapes from nearby Alexander Valley vineyards. They include a rich, creamy Chardonnay and a velvety Cabernet Sauvignon, with moderating touches from doses of Shiraz, Petit Verdot and Merlot, producing a very consumer friendly wine at a consumer friendly price of $18.
“Oddly,” Schroeter comments, “Sauvignon Blanc was a small part of our line until about seven years ago when we actually made more Riesling than Sauvignon Blanc. Then the Sauvignon, made in an extremely consumer friendly style, took off and it’s now half of our overall production."
The Geyser Peak Sauvignon is closest in format to New Zealand examples, slightly less herbaceous, but still with classic grassy tones, and hints of melon, lime and guava. It sets out a crisp acidity which pairs with a slight residual sweetness, and ends with a long flavorful finish.
At the top of the Geyser Peak pyramid are two sumptuous reds, a Reserve Cabernet Sauvignon and Reserve Alexandre Meritage , a wine blended from five classic Bordeaux varieties. They are a combination of several batches of selected grapes, fermented and blended in small lots, melding to form an expressive and seductive wine. They are world class wines, silky and aromatic, good values when compared with other top-tier Cabernets selling in much higher price brackets.
دبليوhat’s interesting here is the use of both American and French oak. The American wood is used for barrel fermenting the Reserve Cab, adding a slightly sweet, more approachable character. The Meritage, more Bordeaux in style, is aged in 100% French oak. Other Geyser Peak reds use varying ratios of domestic and imported barrels. The use of American oak reflects Schroeter’s training. Australians seem to favor American oak for the spicy tones it throws off, as well as its bottom line costs, about half the price of French barrels . The Reserve carries a suggested retail price of $46 and the Meritage is $48.
The big thrust at Geyser Peak is that middle tier of the pyramid, a newly launched program of block collection wines selling in the low- to mid-twenties. Unlike the more familiar practice of fielding single vineyards wines, the block program brings together juice from selected vineyard sites,. Featured wines are River Ranches Sauvignon Blanc from the Russian River Valley, Water Bend Chardonnay and Walking Tree Cabernet Sauvignon , both from Alexander Valley. Walking Tree takes its name from an ancient oak tree that slowly made its way down the steep grade of a vineyard near the winery, maintaining an upright position all the way down. Lush and smooth, with blackberry, cassis and sweet spice tones, the Cab mixes grapes from the hillside vineyard and other fields within Alexander Valley.
Water Bend Chardonnay, named for a sandy-soiled vineyard block at the foot of a hill near the Russian River, is a well balanced white with good acidity and complex aromas and flavors of pear and melon, and vanilla coming off its barrels. The wine is fermented in 20% French and 80% water-bent American oak aged between one and three years. Schroeter says the practice of soaking the staves of American oak barrels in hot water before they are bent and shaped is an alternative root for the odd name. The hot water bath leaches away harsh components and yields a subtle oak character and a high degree of creaminess to the wine.
Schroeter feels the Russian River Valley’s cool climate helps produce the intensity and high fruit qualities he aims for in Sauvignon Blanc. It is loaded with lime and grapefruit flavors, balanced by a bright but not overpowering acidity and a long flow of citrus on the finish. Several Sauvignon clones and a variety of trellis applications, matching the needs of specific sites, go into the making of this flagship white. All three represent good quality at an approachable price tag in this time of higher and higher priced wines.

Question #4: What kind of coffee do you
think Mother Teresa would drink?

According to an article in the NY Times , Angel O’Brien, owner of the Ladybug Organic Coffee Company in Portland, Oregon, hands job applicants a five-page application form that includes 10 essay questions, including:

1.What is the most important thing that you have ever learned and how has it changed your life?

2. What is something you do on a regular basis to make the world a better place?

3. What is one thing you think would make Portland a better city?


شاهد الفيديو: H by Halston Stretch Chambray Motorcycle Jacket on QVC (يونيو 2022).